L’All i pebre o «all-i-prebe», tal com és coneix al delta de l’Ebre, és una salsa i al mateix temps un guisat de peix molt popular entre els pescadors de la mar de l’Ebre.
El seu origen es troba a l’albufera de València on és molt típic l’all i pebre d’anguila. Van ser els mateixos valencians els encarregats de portar-lo al delta de l’Ebre durant el segle XIX, segurament arran de la migració produïda per la colonització de l’arròs. Des d’aquí va anar expandint-se cap al nord fins a arribar a altres viles marineres de Catalunya com, per exemple a la comarca del Tarragonès.
Tal com diu el seu nom, la base de la recepta sempre són els alls i el pebre roig. La seva versatilitat fa que és pugui utilitzar amb una gran varietat de peixos com l’anguila, l’escrita, el cabeçut, el rap, la mussola, el gat, etc.
Ingredients per a 2 persones:
- 1 Kg de peix net
- 3 dents d’alls
- 1 culleradeta de pebre roig
- 1 ceba
- 10 ameles
- 10 avellanes
- 2 llesques de pa fregit
- Oli
- Sal
- Pebre en gra
- Fumet de peix
- Julivert
- 1 ou bullit (opcional)
- 2 pestetes de caiena (opcional)
Preparació:
- Sofregim la ceba en una cassola fins que estigui daurada.
- En un morter, farem una picada amb les avellanes, les ameles, el pa fregit, el julivert, els alls i, per últim, l’ou bullit.
- Afegim la picada a la cassola i la sofregim.
- Incorporem el fumet i el portem al punt d’ebullició.
- Tirem el pebre roig, i sal i pebre en gra al gust.
- Si és vol un all-i-prebe més contundent, en aquest punt es poden afegir dues pataques cascades i bullir-les durant uns 10-15 minuts. Si no es posen pataques serà suficient amb 2 minuts per lligar-ho tot.
- Finalment afegim el peix i el bullim amb el guisat fins que estigui cuit.
