Ranxo a bord: Cananes amb ceba

Les jornades a bord de les embarcacions de pesca, especialment les d’arrossegament i la llum, eren llargues. Les tripulacions podien estar diversos dies sense tornar a port. Fruit d’aquesta necessitat, els pescadors de la mar de l’Ebre van desenvolupar una gastronomia basada en el productes bàsics i les captures de la jornada. És el que coneixem com a cuina marinera tradicional o “ranxo a bordo”.

Avui presentem una recepta molt senzilla i coneguda entre els nostres pescadors: cananes amb ceba o “encebollades”.

La canana és un cefalòpode molt semblant al calamar. La diferenciem pel seu color més fosc, les aletes més curtes i una forma un pèl més allargada.

La seva carn és una mica més dura que la del calamar. Això l’ha portat a ser poc valorada per l’alta cuina i, per tant, a ser una desconeguda per a molta gent. Tot i això, la cuina casolana de la mar de l’Ebre sempre l’ha consumit en temporada (a la primavera) ja sigui estofada, solsida o arrebossada a l’andalusa.
A més a més, la seva carn és rica en proteïnes i baixa en greixos. En destaquen les vitamines B3 i B12 i els minerals com el fòsfor i el iode.

El seu sabor, propietats nutritives i un preu econòmic la converteixen en un ingredient ideal per incloure en una dieta saludable i equilibrada.

Ingredients per a 2 persones:

• 4 cananes
• 1 fulla de llorer
• 1 ceba gran
• 2 dents d’all (opcional)
• 1/2 got de vi blanc
• Oli d’oliva
• Sal
• Pebre negre

Preparació:

1. Netegem les cananes sota l’aixeta enretirant els ulls, la mandíbula, la ploma i les vísceres.
2. Pelem la ceba i la tallem en juliana.
3. Pelem els alls i els tallem a làmines.
4. Posem un bon raig d’oli d’oliva a la cassola i sofregim la ceba a foc lent.
5. Quan estigui daurada afegim els alls.
6. Afegim les cananes juntament amb la fulla de llorer, sal i pebre al gust.
7. Movem les cananes fins que estiguin cuites per tots els costats.
8. Incorporem el vi poc a poc i deixem que s’evapori.